Denominazione: Chablis AOC

Regione: Chablis (Francia)

Annata: 2018

Vitigni: 100% Chardonnay

Gradazione: 12,5%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione spontanea in acciaio

Affinamento: 2 anni sulle fecce in acciaio

Temperatura di servizio: 10 – 12°

L’approccio viticolo di Nathalie e Isabelle Oudin fa invidia a molte aziende del territorio, uno dei più difficili d’Oltralpe sul piano climatico, a causa della stagnante umidità tipica della zona. Niente diserbanti chimici nè insetticidi da oltre 20 anni, terreni lavorati e trattamenti mirati e ridotti. Il metodo è organico, anche se l’azienda non rivendica alcuna certificazione. I risultati sono evidenti nei vini, tesi come vuole la latitudine e vellutati come vuole il vitigno.

Questo splendido Chablis, anche se non classificato Cru, proviene da una bella vigna in una posizione ventilata, che dona uve di grande qualità e uno Chardonnay di maggior carattere e struttura. Viene effettuata la pressatura diretta, poi la fermentazione spontanea con lieviti indigeni in acciaio e l’affinamento sulle fecce fini negli stessi contenitori per 2 anni. Colore giallo paglierino; il naso è fine ed elegante con profumi di agrumi, salamoia e note minerali. Al palato è caldo, con note agrumate che richiamano il naso, sostenute da una bella mineralità.

​ABBINAMENTO

Adatto ad accompagnare sushi, piatti a base di crostacei e frutti di mare.