Descrizione

Denominazione: Champagne AOC

Regione: Champagne (Francia)

Annata: s.a.

Vitigni: Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier, Pinot Blanc, Arbanne, Petit Meslier, Fromenteau

Gradazione: 12,5%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione spontanea in barrique

Affinamento: 24 mesi sui lieviti

Temperatura di servizio: 8-10°

CANTINA

Aurélien Laherte è uno dei produttori emergenti e di successo della Champagne. Ha convinto il padre della bontà della pratica biodinamica, così negli ultimi decenni le cose sono cambiate. La cantina ha una storia ultrasecolare, produce infatti dal 1889. Le vigne sono situate in una decina di villaggi lungo la Marna, a sud di Epernay e nella Cote des Blancs. Lentamente, poco per volta, sono state tutte convertite a una conduzione naturale. In cantina si fa uso di botti e batonnage per esaltare gli aromi dell’uva e raggiungere l’equilibrio fra zuccheri e acidità. Alcune vigne sono in affitto, ma sono sempre dirette da Aurélien.

DESCRIZIONE VINO

Lo Champagne Les 7 è veramente un esperimento straordinario. La base è composta da tutte e 7 le varietà di uve del disciplinare! Molte provengono da vigne vecchie e alcune ripiantate. Le basi di 10 annate diverse, fermentate spontaneamente in botte, senza malolattica e "fuse" insieme con il metodo Solera. Un vino unico, affascinante molto ricco. Mille sfumature al naso di frutta, esotica e agrumi, essenze floreali, note di pasticceria. In bocca è complesso, austero, potente, con freschezza e sapidità a bilanciare.

​ABBINAMENTO

Zuppe di pesce, frittura di pesce, tartare.