Descrizione

Denominazione: Champagne AOC

Regione: Champagne (Francia)

Annata: s.a.

Vitigni: 100% Chardonnay

Gradazione: 12%

Formato: bottiglia 150 cl

Vinificazione: fermentazione in acciaio

Affinamento: almeno 42 mesi sui lieviti

Temperatura di servizio: 8-10°

CANTINA

I protagonisti di questa splendida cantina sono italiani, un fatto insolito per la zona. Enrico e Nadia realizzano lo Champagne insieme al loro vigneron, entrando così nella categoria di Recoltant Manipulant. Il vigneto è situato a Mesnil sur Oger, nel cuore della Côte de Blancs, a 10 km a sud di Epernay ed è ai vertici della classifica dei Cru, in qualità di uno dei 17 villaggi su 319 che possono fregiarsi del titolo di Grand Cru. Il suolo calcareo gessoso, ricco di fossili marini, apporta caratteristiche uniche ai grappoli, consentendo la produzione di vini sapidi e minerali. Inoltre la posizione collinare garantisce una buona escursione termica durante l’estate, preservando un alto livello di acidità apprezzabile nella caratteristica freschezza delle cuvée. Non vengono impiegati pesticidi chimici, il terreno tra i filari è lasciato inerbito per il mantenimento dell’equilibrio biologico e la densità di piante per ettaro è molto alta.

DESCRIZIONE VINO

Allo Chardonnay raccolto ogni anno viene aggiunto il 20% di vini di riserva. La presa di spuma e la sosta sui lieviti dura almeno 42 mesi, durante i quali avviene il remuage manuale. Anche la sboccatura è vecchio stile, a la volee! “È una bella donna senza trucco o più semplicemente l’espressione pura del suolo di Le Mesnil-sur-Oger. Ci sono i fossili marini, c’è la finezza e il substrato gessoso del territorio. All’olfatto è una lama tagliente, minerale e graffiante. Spiccano le note di lime e zenzero, pompelmo e mela verde. In bocca la bevibilità è estrema, è verticale e prepotente, sfoggia un dinamismo scalpitante, sfumature citrine e iodate che accentuano la tensione minerale. Chiude lungo su note sapide e agrumate che lasciano una bocca piacevolmente fresca e pulita”.

​ABBINAMENTO

Tataki di tonno, maialino cotto a bassa temperatura.