Descrizione

Denominazione: Champagne AOC

Regione: Champagne (Francia)

Annata: 2010

Vitigni: 60% Pinot Noir, 40% Chardonnay

Gradazione: 12%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: prima fermentazione in botti di rovere, poi 8 mesi sulle fecce

Affinamento: 84 mesi in bottiglia sui lieviti

Temperatura di servizio: 8-10°

CANTINA

La maison Ernest Remy comincia la sua avventura nella metà del XIX secolo, con parcelle a Mailly e Verzenay. Situata nel versante nord della Montagne de Reims, la maison ha da sempre vinificato in prevalenza Pinot Noir e i fondatori, cominciano da subito a vendere i loro champagne oltre a vendere ai negociants una parte delle masse. Erano i tempi dell’introduzione e classificazione dei crus e Maillly e Verzenay rientrarono nei Grand Cru. All’interno della maison, situata al centro di Mailly, si possono visitare le splendide caves scavate nel gesso. Dai 13 ettari di proprietà della famiglia completa, vengono ottenute 55.000 bottiglia con marchio Ernest Remy.

DESCRIZIONE VINO

Per questo Champagne particolare si utilizza il 60% di Pinot Noir e il 40% di Chardonnay, entrambi fermentati in botti di rovere e poi lasciati riposare 8 mesi, negli stessi contenitori, sulle fecce fini. L’ossigenazione, ottenuta attraverso il legno, reagisce con le fecce del vino per arricchire la tavolozza aromatica di note candite e dolci. Inoltre, consente al vino di acquisire proprietà antiossidanti che garantiscono una freschezza prolungata dopo la presa di spuma. L’affinamento sui lieviti in bottiglia dura almeno 7 anni. Le bottiglie sono tappate col tappo di sughero e non col tipico tappo corona con la bidule. Questo tipo di tappatura induce un’evoluzione più lenta e sviluppa aromi più tostati e speziati, molto sensibili dopo 4 anni. Sboccatura manuale e dosaggio di 3 g/l. L’aspetto è dorato con riflessi verdolini. L’aroma è aperto con dominante di tostato e burroso (brioche, crosta di pane); evoluzione su frutta secca (nocciola, mandorla tostata), miele. Il gusto è fresco, vivace all’attacco con una predominanza di note tostate e un retrogusto cremoso.

​ABBINAMENTO

Vol-au-vent ai funghi, pesce affumicato.