Denominazione: Fortana dell’Emilia IGP

Regione: Emilia Romagna (Italia)

Annata: s.a.

Vitigni: 100% Fortana

Gradazione: 11,5%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione spontanea in vasche di cemento

Affinamento: rifermentazione in autoclave

Certificazioni: biologico

Temperatura di servizio: 16-18°

Attraverso l’attività di analisi e consulenza de “La Bottega del Vino”, da lui fondata nel 1976, Giorgio Mariotti ha preso coscienza della tipicità dei vini prodotti sui suoli sabbiosi dei vigneti “a piede franco” del Bosco Eliceo, divenendo uno dei promotori della DOC ottenuta nel 1989. A partire dal 1998 Mariotti ha deciso di vinificare direttamente le uve di vigneti particolarmente vocati, tra i quali la vigna del “Fondo Luogaccio”, a San Giuseppe di Comacchio, area tipica dell’autoctona Fortana, localmente nota come Uva d’Oro. Nel 2009 la gestione agronomica dell’Azienda Agricola è stata affidata a Mirco Mariotti, che dopo gli studi di Enologia, ha iniziato a collaborare insieme alla sorella Barbara all’attività di famiglia. Ad oggi il vigneto del “Fondo Luogaccio”, che si trova all’interno del Sito Natura 2000 denominato “Duna di San Giuseppe”, è riconosciuto dalla Regione Emilia Romagna come vigneto storico con il nome di “Duna della Puia”, antico toponimo della zona. Scopo dell’Azienda è produrre vini locali nel solco della tradizione dei vini emiliani, con particolare attenzione all’ancestrale “rifermentazione in bottiglia”, che dona ai vini frizzanti una profondità e una capacità di evoluzione difficilmente raggiungibile con le altre tecniche di produzione.

Per il Fortana frizzante “Uva d’Oro” la vendemmia è rigorosamente manuale e avviene normalmente nel corso della prima decade di ottobre. Le uve vengono diraspate e pigiate, segue la macerazione con le vinacce per 10 giorni. La fermentazione spontanea dura circa due settimane, e viene poi mantenuto in vasche di cemento fino alla presa di spuma. Seconda fermentazione in autoclave e presa di spuma per circa 75 giorni. Affinamento in bottiglia per 2 mesi prima della messa in commercio del prodotto. Di colore rosso rubino con sfumature violacee, al naso sentori di piccoli frutti rossi come la mora e la fragolina. In bocca è fresco e dinamico, con una buona sapidità che attira un altro assaggio.

Salumi, salama da sugo, anguilla e pesce azzurro alla brace, frittura di pesce.