Denominazione: Pignoletto dei Colli Bolognesi DOCG

Regione: Emilia Romagna (Italia)

Annata: 2018

Vitigni: 100% Pignoletto (Grechetto Gentile)

Gradazione: 12,5%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: prima fermentazione spontanea in cemento

Affinamento: rifermentazione in bottiglia in primavera

Temperatura di servizio: 6-8°

Vigneto San Vito si trova sui Colli Bolognesi, nella frazione di Oliveto, ad un’altitudine di 200 metri. Su questa collina esistono antiche testimonianze della presenza di vini di qualità, risalenti a carteggi medievali con l’Abbazia di Nonantola. San Vito produce vino da una cinquantina d’anni. Dal 2005 la gestione è affidata a Federico Orsi e alla moglie Carola, che si sono impegnati a valorizzare i vini tipici di questo territorio. Credono che l’agricoltura biodinamica permetta di produrre vini più originali, più rappresentativi del luogo dove la vite è cresciuta, grazie alla sua capacità di rivitalizzare il suolo, stimolare le piante e produrre frutti con un forte legame con il territorio. Lo stesso approccio è utilizzato in cantina in modo da non disperdere questo patrimonio durante il processo di vinificazione. Le fermentazioni sono spontanee con i soli lieviti indigeni, senza l’uso di quelli selezionati, e ai vini non vengono fatte chiarifiche né filtrazioni. La metamorfosi da uva a vino deve avvenire nel modo più naturale possibile, accettando il margine d’imprevedibilità che ciò comporta, e il diverso carattere che ogni annata imprime.

Base Pignoletto, cioè uva Grechetto Gentile, fermenta spontaneamente con i suoi lieviti indigeni in cemento e acciaio, senza chiarifiche e filtrazioni. Raccolta del medesimo vitigno e ottenimento del mosto per la rifermentazione che avviene sempre spontaneamente in bottiglia con l’arrivo della primavera. Non viene fatta la sboccatura, così il vino si presenta naturalmente torbido sui lieviti, che ne salvaguardano la longevità. Giallo paglierino velato, con una spuma densa e persistente. Naso intenso, croccante e fragrante, con note di agrumi, gelsomino, sentori tipici di crosta di pane. Fresco e sapido, con bollicine sottili che solleticano il palato.

Mortadella, antipasti di pesce.