Descrizione

Regione: Veneto (Italia)

Annata: 2017

Vitigni: Durella 97%, Garganega 3%

Dosaggio: Nature

Gradazione: 11,5%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: prima fermentazione in acciaio con lieviti indigeni e senza solfiti aggiunti

Affinamento: 3 anni sui lieviti, poi sboccato a mano e rabboccato con lo stesso vino

Certificazioni: biologico

Temperatura di servizio: 8°C

CANTINA

L’azienda Menti Giovanni fu fondata in Gambellara dall’omonimo agricoltore a fine ‘800, il quale sui propri terreni di origine vulcanica coltivava uva Garganega, piante da frutto, legumi e verdure per il sostentamento della propria famiglia. Nel 2010, sotto la gestione di Stefano Menti, la quarta generazione, viene introdotta in azienda in modo pratico l’agricoltura biodinamica, la quale dà notevoli risultati a livello qualitativo alla vita del sistema agronomico. Filosofia non interventista, che mette al centro il frutto e la terra, a partire da una vendemmia esclusivamente manuale e in piccole cassette, l’utilizzo di lieviti autoctoni per le fermentazioni e minime quantità residue di anidride solforosa. Menti produce vini a base di Garganega e Durella. Negli ultimi anni la fama di questi vini naturali, volutamente declassati (cioè non rientrano in DOC o DOCG), è aumentata tanto da portare ad esportazioni in Europa ma anche in Giappone, Stati Uniti, Canada, Australia e Russia.

DESCRIZIONE VINO

Omomorto è uno spumante molto particolare, un metodo classico, ma con ancora un po’ di fondo di lieviti perché non filtrato o chiarificato. Nel bicchiere ha una bella veste giallo dorato. Al naso è accattivante, con sentori di frutta secca e fiori bianchi, seguiti da piacevoli note iodate, miele e crosta di pane. In bocca è sapido, con la frutta che bilancia il sorso, con tanta verve ed eleganza, persistenza lunga.

ABBINAMENTO

Ottimo con frittura mista di pesce e verdure.