Denominazione: Colli Tortonesi DOC

Regione: Piemonte (Italia)

Annata: –

Vitigni: 100% Timorasso

Gradazione: 14%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione spontanea in acciaio

Affinamento: 12 mesi in acciaio

Certificazioni: biologico, vegano

Temperatura di servizio: 8-10°

La prima caratteristica della cantina I Carpini? Un approccio olistico. Il vignaiolo olistico vede la vigna come una piccola parte di un più ampio ecosistema, dentro il quale ogni elemento vive in simbiosi ed armonia con l’altro. Il paese che ospita la cantina è Pozzol Groppo, un piccolo paese rurale sull’Appennino tortonese, inserito in un contesto di rara incontaminazione, che  permette di prendersi cura di tutti gli elementi che compongono l’ecosistema: non solo la flora e la fauna, ma anche aria, terra e acqua, rispettando la biodiversità. I principali vitigni coltivati sono Barbera e Timorasso, vinificati in modi diversi. La seconda caratteristica de I Carpini è il saper aspettare, perché il vino non ha fretta. Saper scegliere l’epoca giusta per la vendemmia, la durata delle fermentazioni e quella dell’affinamento, sono alcune delle scelte fondamentali che contraddistinguono poi lo stile del vino. Agricoltura biologica, nessun utilizzo di prodotti chimici né derivanti da animali, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, utilizzo di soli contenitori di acciaio e bottiglia per gli affinamenti, sono gli elementi che concludono il quadro descrittivo di questo splendido produttore.

Rugiada del Mattino è un vino bianco da uve Timorasso che nasce dalla prima vigna a bacca bianca piantata nei primi anni del nuovo millennio. “Se beviamo con temperanza e in piccoli sorsi il vino stilla nei nostri polmoni come la più dolce rugiada del mattino. È allora che il vino invece di fare violenza alla nostra ragione ci invita garbatamente ad una piacevole allegria.” (Socrate). Giallo paglierino intenso con riflessi verdognoli, con il tempo tendente al dorato, brillante. Degustando questo vino si possono sentire le sapide mineralità delle gocce di rugiada al mattino, nella fresca aria mattutina, di boccioli di fiori non ancora sbocciati, sassi, rocce e salmastro marino, con un tocco di erbe officinali e macchia mediterranea. Caldo, sapido, morbido, equilibrato. Di buona persistenza.

Pasta alla carbonara, sarde fritte, trofie al pesto.