L’unicità degli spumanti Pisoni deriva dall’unicità della Valle dei Laghi, posta fra il Lago di Garda e le Dolomiti di Brenta, un territorio con caratteristiche uniche che si riflettono sulla raffinatezza di ogni singola bottiglia. La presa di spuma è frutto della rifermentazione e del riposo delle bottiglie, che avviene nella fresca cantina scavata nella roccia. Si tratta di un tunnel ricavato da un vecchio rifugio antiaereo della seconda guerra mondiale, unico nel suo genere, in quanto garantisce una temperatura naturale e costante di 12°C durante l’intero anno. Il periodo di maturazione degli spumanti varia da un minimo di 24 mesi, mediamente 3 anni, a 80-90 mesi per la Riserva Erminia Segalla, fondamentali per il raggiungimento di una complessità sensoriale importante. Durante questo periodo, i Pisoni scelgono di seguire l’antica tradizione del remuage manuale.