Tipologia: Calvados

Regione: Pays D’Auge (Francia)

Gradazione: 40%

Formato: bottiglia 70 cl

Sono gli anno ‘60 quando Christian Drouin padre acquista il Fiefs Sain Anne, sulle colline di Gonneville. La fattoria è piantata con meli da sidro e Christian sviluppa rapidamente il desiderio di produrre Calvados. Con l’aiuto di Pierre Pivet, bollitore di cru molto rinomato nel Nord del Pays d’Auge, trascorre i primi anni d’attività a distillare la sua produzione di sidro. Christian Drouin figlio si associa al padre nel 1979 dopo aver trascorso circa un decennio all’estero. Christian si specializza nell’arte dell’invecchiamento e, approfittando degli stock prodotti dal padre, si specializza nell’elaborazione dei calvados più rari e più vecchi che distribuisce ben presto presso i grandi hotel ed i ristoranti più eleganti in tutto il mondo. A gennaio 2004 la terza generazione entra nell’azienda con Guillaume Drouin, ingegnere agronomo ed enologo, che arriverà alla direzione dell’azienda nel 2014. Ancora oggi, gli assemblaggi sono realizzati di comune accordo da Guillaume e da suo padre. Le mele destinate alla produzione di sidro e di calvados provengono da due frutteti di famiglia piantati tra Gonneville-sur-Honfleur e Coudray-Rabut. Una trentina di varietà di mele, ripartite tra mele amare (20%), mele dolceamare (50%), varietà dolci (20%) e mele acidule (10%), sono piantate nei frutteti gestiti esclusivamente ad allevamento di tipo arboreo. I frutteti di Gonneville sono gestiti invece secondo i disciplinari dell’agricoltura biologica. Le mucche presenti nei frutteti contribuiscono all’equilibrio della produzione, fertilizzando il suolo e nutrendosi delle mele bacate a settembre. Le mele sono raccolte a maturità ottimale, tra i mesi di settembre e di dicembre, a terra, prima di essere portate al torchio.

Drouin Selection è un Calvados AOC dal profilo aromatico molto leggero, ideale per la miscelazione e per una beva liscia molto facile. Per la sua produzione si segue il disciplinare del Calvados AOC, mentre il resto della produzione di Drouin fa capo al disciplinare restrittivo del Calvados Pays D’auge. Selection è prodotto a partire dal 60/70% di mele delle 30 varietà da Sidro e un 30/40% di pere, che conferiscono un piacevolissima nota fruttata. L’invecchiamento dura al massimo 2 anni, per mantenere tutta la freschezza del frutto.