Descrizione

La Ca’ Nova, come azienda agricola, risale alla fine dell’Ottocento, ma la vocazione alla vinificazione delle proprie uve arriva soltanto nel secondo dopoguerra. Il 1971 rappresenta l’anno del primo imbottigliamento con l’adozione dell’attuale etichetta, mentre il 1995 è l’anno in cui l’azienda prende la forma che conosciamo, infatti videro la luce il Barbaresco Montestefano e il Barbaresco Montefico. L’azienda oggi consta di 14 ettari, di cui 11 a Nebbiolo (questi vigneti appartengono alle MGA di Ovello, Montestefano e Montefico), tra i 230 e i 270 metri sul livello del mare, è gestita da Marco Rocca e il fratello Ivano. I terreni sui cui l’azienda ha messo a dimora i propri vigneti appartengono a formazioni geologiche note come Marne di Sant’Agata Fossili, che consistono in sedimenti fini, limosi e argillosi derivanti da insediamenti marini regolari durante l’età Tortoniana (10-7 Milioni di anni fa). I vigneti sono lavorati seguendo i principi della viticoltura sostenibile: senza l’uso di diserbanti e prodotti farmaceutici, solo rame e zolfo, inoltre per mantenere il terreno vivo e attivo si utilizzano “concimi verdi” seminando ogni due anni essenze erbacee e floreali tra le interfila. In cantina le uve vengono fatte fermentare in serbatoi di acciaio inox con lieviti indigeni, attraverso il pied de cuvèe. La fermentazione malolattica inizia spontaneamente dopo la fermentazione alcolica, in alcune annate può capitare che si sviluppi in primavera, ben dopo che il vino è stato travasato in tini di rovere. I tempi di macerazione variano a seconda dell’annata e della qualità delle bucce, ma in generale si aggira intorno alle 2-3 settimane per il Barbaresco regolare e alle 4-5 settimane per Montefico e Montestefano.

DESCRIZIONE VINO

Il Barbaresco "base" di La Ca’ Nova è veramente buonissimo! Per ottenere questo splendido vino la vendemmia inizia di solito a inizio ottobre, la fermentazione avviene spontaneamente in acciaio per 30 giorni. L’affinamento si prolunga per 16 mesi in botti di rovere da 3000 lt e 10 mesi in bottiglia. Di colore rosso granato, al naso un profumo ampio, ricco di sentori fruttati che ricordano la confettura. Al palato minerale, corposo e strutturato.

ABBINAMENTO

Arrosti di manzo o selvaggina, formaggi stagionati, risotto ai funghi porcini.