Mario Garay nasce da una famiglia di viticoltori: il nonno paterno era enologo, mentre la famiglia materna produceva vino. Da Cacabelos, in Castilla y Leon, Mario giunge a La Palma del Condado per amore. L’azienda Garay viene fondata nel 2013. Prima di questa data Mario conferiva le uve ad altre aziende del paese ma, non ritenendole capaci di valorizzarle, decide di mettersi in proprio. Bodegas Garay consta di circa 5 ettari (in espansione) e la varietà coltivata è lo Zalema, un’uva a bacca bianca; quello di Garay è il primo vigneto di Zalema in produzione biologica certificato dal CAAE. I vigneti con viti di oltre 50 anni (fino ad arrivare a viti centenarie) sono situati a 150 metri di altitudine su terreni calcareo-argillosi di media fertilità, in una zona da sempre molto vocata per la viticultura. Bodegas Garay è a conduzione completamente naturale: i terreni sono ricoperti da vegetazione per preservarne l’umidità e proteggerli dall’erosione e non vengono utilizzati trattamenti sistemici. Dato che la densità delle piante non consente altro tipo di interventi, la potatura, il diradamento della vegetazione e la raccolta vengono svolti totalmente a mano. La vendemmia, a fine agosto – inizio settembre, viene fatta in cassette da 20 kg. Una volta selezionati i grappoli vengono diraspati e la pressatura avviene manualmente mediante un piccolo torchio in quercia. Il mosto fiore viene lasciato fermentare in vasche di acciaio inox con lieviti indigeni. A seconda del tipo di vino che Mario Garay intende ottenere, l’affinamento prosegue in modo diverso: in legni di rovere americano o francese, in anfore non interrate o in ossidazione sotto il velo di “flor”.

Lo Zalema “Negro Roto” di Garay è un vino in stile ossidativo. Affinamento per 10 mesi sotto il “velo de flor” in botti usate di rovere americano, poi ancora 10 mesi nelle stesse botti. Abbiamo nel nostro bicchiere il colore dei grandi vini andalusi, al naso ci regala note di mandorle e mele tostate. In bocca è molto morbido, dolce e intenso. Appena 700 bottiglie prodotte!

​ABBINAMENTO

Formaggi, ostriche.