Descrizione

Denominazione: Champagne AOC

Regione: Champagne (Francia)

Annata: s.a.

Vitigni: 60% Meunier, 35% Chardonnay, 5% Pinot Noir

Gradazione: 12,5%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione in acciaio

Affinamento: 30 mesi sui lieviti

Temperatura di servizio: 8-10°

CANTINA

Con la proprietà di 22 ettari di vigneto, la famiglia Chiquet assicura la continuità nel rispetto delle regole ancestrali. Le uve utilizzate negli assemblaggi provengono dai tre vitigni classici della Champagne; i torchi champenois permettono una lenta estrazione del succo: precauzione fondamentale per ottenere un vino bianco da uve nere, preservando la finezza degli aromi. Il Blanc de Blancs ha la particolarità di essere elaborato da uve bianche Chardonnay, coltivate ad Aÿ, comune Grand Cru, dove si coltiva normalmente Pinot Noir. Recentemente la Maison Gaston Chiquet ha adottato il nuovo tappo Mytic Diamant, trattato con il processo Diamante, brevettato dal Gruppo Oeneo, Divisione Chiusure, in collaborazione con il CEA, Commissariato per l’Energia Atomica. Con questo processo la molecola di Tricloroanisolo (TCA), responsabile del “sapore di tappo” viene estratta dal sughero con un trattamento a base di biossido di carbonio supercritico, eseguito in autoclave. Sembra che finalmente si sia arrivati ad una svolta fondamentale e definitiva nella soluzione del problema del “sapore di tappo”.

DESCRIZIONE VINO

Champagne “Insolent” ottenuto dall’assemblaggio dei tre vitigni tradizionali, coltivati nei vigneti situati nei comuni di Hautvillers, Crugny e Nanteuil la Forêt. Vinificazione parcellare. Fermentazione in tini termoregolati di piccoli volumi. Fermentazione malolattica realizzata, stabilizazzione con il freddo, affinamento in tini da 4 a 7 mesi dopo la vendemmia. Affinamento sui lieviti per 30 mesi. Nel bicchiere si presenta di un dorato tenue, con fine perlage. Al naso è nitido ed elegante, con note di frutta secca, agrumi, albicocca e crosta di pane. In bocca risulta fresco, armonico e di buona lunghezza.

​ABBINAMENTO

Spaghetti alle vongole, formaggi freschi, antipasti di pesce.