Denominazione: Franciacorta DOCG

Regione: Lombardia (Italia)

Annata: 2011

Vitigni: 100% Pinot Nero

Gradazione: 13%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione spontanea in acciaio

Affinamento: 10 anni sui lieviti

La famiglia Cavalleri vive in sintonia con questa terra dal 1450. In cinque secoli, di ogni singolo appezzamento, hanno imparato a conoscere le peculiarità. Oggi come ieri con un solo obiettivo: produrre vini che esprimano fedelmente l’essenza delle colline di Erbusco. Già 2000 anni fa autori come Plinio e Virgilio, nei loro scritti, celebravano i vini provenienti da quella che oggi è la Franciacorta, dolci declivi dove la coltivazione della vite ha origini remote. Un terreno morenico composto da sabbia e ciottoli e un microclima ideale: temperato d’inverno e ventilato d’estate. Condizioni perfette per produrre vino. La famiglia Cavalleri possiede 42 ettari di vigne in collina e non hanno il desiderio di acquisirne o affittarne altri. Con questa dimensione conoscono bene ogni parcella e la sua esposizione, punti forti e criticità, fino a delineare e intervenire sulla singola pianta; convinti da sempre che il buon vino nasca in vigna. Amano la filosofia, ma soprattutto la concretezza. Molte delle rivoluzionarie e seducenti teorie di Steiner hanno conquistato, ma le applicazioni pratiche della biodinamica ancora di più. Il significato della vitalità del suolo concepito come un organismo vivente. Il ruolo dell’humus e, se necessario, la capacità di produrlo, per far sì che il sistema equilibrato che ne deriva, conservi e favorisca tutti i fattori virtuosi e vitali del terreno e dell’ambiente. Dal 1968 con la prima bottiglia di Curtefranca, e ancor di più dal 1979 con la prima bottiglia di Franciacorta, il cognome Cavalleri spicca sull’etichetta di questi vini. Le lunghe soste sui lieviti sono importanti, per questo partono da almeno 24-30 mesi arrivando, per alcune delle Collezioni, anche a 120 mesi. Legati a un’impronta artigianale, rigirano a mano ogni bottiglia, decidendo quando effettuare la sboccatura in base all’annata e alle convinzioni sviluppate nel tempo. Filtrazioni, chiarifiche, solforosa: tutto è ridotto al minimo, intervenendo il meno possibile e solo se necessario.

Atto terzo di Au Contraire. Pensando questo vino Cavalleri ha sempre desiderato raccontare una storia capovolta, nella quale l’usuale protagonista, lo Chardonnay, fosse sostituito dal Pinot Nero. Qui, a differenza delle precedenti edizioni, del primo non c’è traccia: è il loro esordio tra i Blanc de Noir. Vinificazione in acciaio, dieci anni di affinamento sui lieviti.

Salmone alla griglia, maialino da latte croccante, formaggi di malga stagionati.