Denominazione: Franciacorta DOCG

Regione: Lombardia (Italia)

Annata: 2011

Vitigni: 100% Chardonnay

Gradazione: 13%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione in acciaio

Affinamento: 90 mesi sui lieviti

Rizzini è una cantina veramente particolare, unica nel suo genere. Dire che fa prodotti di nicchia è poco. Due ettari di vigneto a Monticelli Brusati, coltivato a Chardonnay. Si vinifica nelle annate migliori, solo millesimati. Franciacorta unici, territoriali. Il concetto “less is more” può sintetizzare al meglio il pensiero dell’azienda di Guido, meno è di più, togliere invece che aggiungere, un solo Cru, un solo uvaggio e una sola annata. Lo stesso principio ripreso in cantina, con interventi sempre minori e meno invasivi, lasciando pazientemente al tempo il compito di completare l’opera. Un lavoro di sottrazione svolto in quasi trent’anni, con un processo di continua ricerca della semplicità, allo scopo di esaltare la vera essenza del prodotto legato indissolubilmente a quel preciso posto.

Spumante millesimato che è la mediana della gamma Rizzini. Si va indietro negli anni per avere emozioni sempre più forti. Per ottenere questo Franciacorta Millesimato del 2011 si vendemmia manualmente a fine agosto, si esegue la pressatura soffice dell’uva che poi fermenta in acciaio a temperatura controllata. Segue l’affinamento del vino base per 8 mesi, parte in acciaio e parte in barrique. Dopo comincia il lento processo della presa di spuma e dell’affinamento sui lieviti in bottiglia che, in questo caso, dura 90 mesi. Nel calice si presenta giallo paglierino con riflessi dorati, con spuma bianca e perlage fine e persistente. Al naso sono intense le note di lieviti che riportano al pan brioche, poi i sentori di frutta gialla matura e frutta secca come mandorle e nocciole tostate. In bocca è tuttora fresco e con una splendida mineralità, cremoso e fruttato, persistente.

Crostacei grigliati, salmone affumicato, risotto ai funghi.