Denominazione: –

Regione: Toscana (Italia)

Annata: 2018

Vitigni: 50% Trebbiano Toscano, 50% Malvasia del Chianti

Gradazione: 13,5%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione spontanea in cemento

Affinamento: 12 mesi in botti di legni diversi

Certificazioni: biologico

Pācina è un antico monastero del X secolo, circondato da vigneti, oliveti, campi e boschi. Siamo a Castelnuovo Berardenga, pochi chilometri a Est di Siena, nelle colline del Chianti. Un luogo con una lunga storia, agricola e non solo, che ha rispettato per caso, per necessità e per vicende storiche la ricchezza della tradizione. Le origini risalgono ai tempi degli etruschi. Da qui il nome Pācina, toponimo del luogo, che deriva probabilmente da Pacha – Pachna, il dio etrusco del vino. Oggi Pācina è una fattoria che produce vino, olio, cereali e legumi in agricoltura biologica. Inoltre il nostro agriturismo ospita tutto l’anno i nostri clienti in quattro appartamenti indipendenti. La famiglia Tiezzi Borsa è la felice custode di questi luoghi da quasi un secolo. Giovanna e Stefano da 30 anni sono l’anima della fattoria e lavorano per mantenere la ricchezza storica e agricola di Pācina insieme ai figli Maria e Carlo. Pācina si appoggia sulle pendici meridionali dei monti del Chianti, il suolo è il caratteristico Tufo di Siena, il risultato dei depositi dei mari del Pliocene di circa 5 milioni di anni fa. Si tratta di un terreno prevalentemente sabbioso con presenza di limo, argille e sassi tondi (ciottoli), frutto del lavoro delle onde del mare e dello scorrimento delle acque dei fiumi che scendevano dalle montagne. E’ stata quindi una diversa visione della vita che ha ispirato il modo di condurre l’azienda e che si è definitivamente concretizzato negli anni ‘80 con l’idea di imbottigliare un vino rendendo minimi gli interventi di cantina, rispettando così innanzi tutto l’ecosistema e di conseguenza garantire l’integrità del terroir e della salubrità del vino. Nacque così il Pācina 1987, allora era ancora Chianti Colli Senesi, frutto della scelta di uve dalle vigne più vecchie che, dopo un percorso del tutto naturale in cantina, fu imbottigliato senza l’aggiunta di solforosa. La strada era aperta ed è stato così che poco dopo, dal 1992 in poi, Giovanna con Stefano hanno perseguito l’obbiettivo di portare tutte le uve di Pācina al punto di poter arrivare all’imbottigliamento seguendo i processi spontanei di fermentazione e affinamento.

E’ il bianco di Pācina proveniente da uve Trebbiano Toscano e Malvasia del Chianti. Fermentazione spontanea in cemento con macerazione di 10 giorni. Grazie al contatto con le bucce il vino si arricchisce delle sostanze che apportano sia le caratteristiche delle uve ma anche gli elementi che consentono al vino di invecchiare senza ricorrere all’utilizzo di sostanze estranee. Per questo alla fermentazione segue un affinamento in botti di acacia, ciliegio e rovere per un anno. Non filtrato e nessuna aggiunta di solforosa. La Cerretina è un vino bianco macerato intenso, fresco e vibrante. Succoso, pieno e ricco, si muove in bocca con grinta, alternando morbidezza e spigoli. Tannino e sale fronteggiano alcol e materia in un finale profondo e croccante.

Bruschette con lardo, formaggi di capra, pizza ai quattro formaggi.