Denominazione: Toscana IGT

Regione: Toscana (Italia)

Annata: 2023

Vitigni: Cabernet Sauvignon 70%, Sangiovese 30%

Gradazione: 13,5%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione in accaio

Affinamento: 12 mesi in barriques

La Tenuta San Guido prende il nome da San Guido della Gherardesca vissuto nel XIII secolo. Si trova sulla costa Etrusca tra Livorno e Grosseto, nella Maremma resa celebre dai versi di Giosuè Carducci e si estende per 13 chilometri dal mare fin dietro le colline. Racchiude al suo interno tre eccellenze: Il Sassicaia, la Razza Dormello Olgiata nei cavalli purosangue e il Rifugio Faunistico Padule di Bolgheri, primo in Italia. Sono i punti cardinali della Tenuta e ne segnano anche geograficamente il territorio: il Padule verso il mare, il centro allenamento in pianura ed i vigneti che arrivano fino a quasi 400 metri tra la macchia sulle colline. Una situazione ideale perché con 2.500 ettari a disposizione è stato possibile trovare i 75 ettari più vocati per il Sassicaia. Così eccezionali da meritare una D.O.C. tutta loro (D.O.C. Bolgheri Sassicaia) che è l’unica in Italia ad essere inclusa interamente in una proprietà.

Le Difese è un vino rosso prodotto dalla rinomata Tenuta San Guido, situata nella regione toscana di Bolgheri. Introdotto nel 2003, questo vino rappresenta una delle etichette più accessibili dell’azienda, nota principalmente per il celebre Sassicaia. Il nome “Le Difese” deriva dalle zanne del cinghiale, raffigurate in oro sull’etichetta. Le Difese è ottenuto da un blend di Cabernet Sauvignon (70%) e Sangiovese (30%). Le uve vengono vinificate separatamente: la fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata, con una macerazione di circa 12 giorni per entrambe le varietà. Successivamente, il vino matura per 12 mesi in barrique di rovere francese e americano, seguito da un affinamento in bottiglia di tre mesi prima della commercializzazione. Nel calice rosso rubino intenso, sprigiona aromi fruttati e floreali, con note di ciliegia, frutti rossi e lampone. Al palato morbido, rotondo ed elegante, con una trama tannica integrata e una freschezza equilibrata.

Pappardelle al ragù, risotti ai funghi, arrosti e selvaggina.