Descrizione

Denominazione: Marsannay AOC

Regione: Bourgogne (Francia)

Annata: 2017

Vitigni: 100% Pinot Noir

Gradazione: 12,5%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione spontanea in cemento e vetroresina

Affinamento: 6 mesi sulle fecce fini in botti usate

Certificazioni: biologico, biodinamico

Temperatura di servizio: 18°

CANTINA

Il Domaine Ballorin nasce nel 2005 vicino Digione, nel cuore della Cote de Nuits. Nel piccolo villaggio di Morey-Saint-Denis, Gilles ha deciso di intraprendere la prima avventura imprenditoriale. Il contorno è la magica terra di Borgogna, nota in tutto il mondo per i suoi pregiati vini, caratterizzata da suoli calcarei, ricchi di scheletro e di gran permeabilità. Iniziando con 0,20 ettari di vigne di Chenôve, per poi affittarne altri 0,40 ettari adiacenti, oggi sono arrivati a possederne 5, distesi nei dintorni di Marsannay, Fixin, Nuits-Saint-Georges. Viti di Chardonnay, Pinot Noir, Chardonnay-Muscaté, Pinot Gris, Pinot Beurot e Gamay fanno parte del paesaggio del Domaine e vengono condotte solamente in biodinamica. I vini cosi ottenuti sono l’espressione naturale del territorio da cui nascono, vinificati con il minimo intervento possibile di chimica.

DESCRIZIONE VINO

Il Marsannay “Coeur du Rose” del Domaine Ballorin è un vino rosato che sa combinare sensazioni inebrianti e suadenti con corpo e carattere, rimanendo sempre elegante. Un Pinot Nero visto attraverso un vetro, una smorzata del tennis o una metafora ben riuscita. Diraspatura, macerazione e fermentazione spontanea in contenitori di cemento e vetroresina e affinamento sulle fecce fini in pièces usate per 6 mesi.

​ABBINAMENTO

Da provare con la trippa oppure con il baccalà in umido.