Denominazione: Oltrepò Pavese Metodo Classico DOCG

Regione: Lombardia (Italia)

Annata: s.a.

Vitigni: 100% Pinot Nero

Gradazione: 12,5%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione in acciaio

Affinamento: almeno 30 mesi sui lieviti

Temperatura di servizio: 8-10°

La cantina Calatroni nasce nel 1965 nel piccolo comune di Montecalvo Versiggia nell’Oltrepò Pavese. Oggi sono i fratelli Cristian e Stefano Calatroni a dirigere l’azienda. Cristian ha sempre individuato nel Metodo Classico l’espressione massima del suo lavoro. Quando ha preso in mano le redini della cantina nel 2002, sapeva di trovarsi nel posto giusto per misurarsi con quella sfida. Storicamente, infatti, le colline di Montecalvo Versiggia hanno sempre donato uve di Pinot Nero con acidità e complessità organolettica ottimali per la spumantizzazione come Metodo Classico. Negli anni, la consapevolezza della qualità del Pinot Nero della Valle Versa e il costante impulso al miglioramento hanno portato Cristian a sviluppare bollicine sempre più espressive del terroir di Montecalvo. Ogni anno le uve prodotte sono raccolte in cassetta e le uve di ogni singolo vigneto sono vinificate separatamente, cercando poi il taglio che raggiunga l’equilibrio perfetto. C’è anche un progetto parallelo, che Stefano ha voluto chiamare Mon Carul, un marchio dedicato ai vitigni autoctoni (croatina, barbera, uva rara, moradella) e a quelli alloctoni più diffusi (riesling renano, riesling italico, pinot nero). Un progetto di valorizzazione che si basa sul precetto della coltivazione in biologico (certificato dal 2019), sull’utilizzo di energia da fonti rinnovabili e di pratiche a ridotto impatto ambientale.

Nora ed Emma, la visione rosata che tutti i giorni fa capire a Cristian e Stefano cosa importa nella vita… Ecco perché hanno chiamato “NorEma” questo Metodo Classico Rosé Extra Brut da Pinot Nero in purezza, che trascorre sempre almeno 30 mesi sui lieviti, e che esprime al massimo la territorialità e l’eleganza del vitigno. Le uve sono coltivate ad altitudini comprese tra i 300 ed i 430 metri s.l.m. in vigneti esposti a nord/nord-est, su un versante ricoperto di sassi bianchi. Il suo colore rosa pallido tendente al buccia di cipolla è frutto di una macerazione da sgrondatura, ottenuta unicamente in pressa, senza successivo contatto tra buccia e mosto durante la fermentazione. Il naso spazia dal balsamico ai piccoli frutti rossi, mentre in bocca le note polpose del Pinot Nero e l’elevata acidità lo rendono penetrante e persistente.

Salumi stagionati, frittura di pesce, tartare di manzo.