L’azienda agricola di Francesco Marra e di sua moglie si trova tra Casarano e Ugento, nell’estremo sud del Salento, terra di vino e olio. Dieci chilometri appena la separano dal Mare Ionio. La gestione attuale inizia nel 2003. Oggi è giunta a estendersi su 70 ettari tra vigneto, uliveto e seminativo (legumi, cereali…). Il tutto condotto in rigoroso regime biologico. La vite, 25 ettari in tutto, ha messo radici su terre rosse ricche di argilla, ferro e potassio. Sono terre austere, che durante i siccitosi mesi estivi mettono “alla frustra” la vite, costringendola a cercare in profondità le sostanze nutritive. Il sovescio di leguminose e graminacee sostituisce la concimazione; il rame e lo zolfo sono impiegati in caso di necessità contro oidio e peronospora. Il Negramaro, il Primitivo e la Malvasia Nera di Lecce sono raccolte a mano, diraspate e vinificate in legno grande, prima di affrontare lunghi affinamenti in acciaio per produrre i vini rossi. Per i rosati invece l’uva intera, con il raspo, viene leggermente pressata in un antico torchio, e il mosto viene messo a fermentare e ad affinare in capase, le tradizionali anfore di terracotta. Le fermentazioni sono spontanee, le follature manuali, le maturazioni avvengono senza filtrazioni né chiarifiche. Così, che si tratti di rosati o di vini rossi, le bottiglie nate nell’azienda agricola di Francesco Marra rispecchiano in modo encomiabile, intransigente (e ammaliante) il territorio salentino.

Primitivo ottenuto da vecchie viti, di almeno 50 anni. Vendemmia manuale in cassette. Diraspatura senza pigiatura. Immissione in tini di rovere di 15 hl. Fermentazione spontanea. Follature manuali. Né chiarifica né filtrazione. Affinamento in acciaio 18 mesi. Nessun solfito aggiunto. Si mostra con un bel colore rosso granato scuro. Al naso spiccano note fruttate di frutta matura e sotto spirito e di erbe mediterranee della Puglia, unitamente alle note salmastre e di cioccolato con un finale leggermente etereo. Avvolgente e opulento.