Denominazione: Venezia Giulia IGT

Regione: Friuli Venezia Giulia (Italia)

Annata: 2016

Vitigni: 100% Ribolla Gialla

Gradazione: 14%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione spontanea in anfora

Affinamento: 5 mesi in anfora e 6 anni in botti grandi

Temperatura di servizio: 14-18°

Oslavia è una piccola frazione di Gorizia, in Friuli. Si trova sulle colline del Collio (Brda in sloveno), a ridosso del confine con la Slovenia, a metà strada tra l’Adriatico e le Alpi Giulie.

L’azienda di Gravner si compone in totale di 32 ettari, di cui 15 attualmente vitati. Altri tre ettari di vigna si aggiungeranno a breve: questo porterà a lavorare complessivamente 18 ettari di vigneto nei prossimi anni. Le altre superfici sono dedicate a boschi, prati e stagni. L’acqua è l’origine della vita. Con la creazione di stagni all’interno dei vigneti più grandi si cerca di ripristinare, almeno per ciò che è possibile, un equilibrio naturale che le coltivazioni intensive e monocolture distruggono. Con l’acqua arrivano nei vigneto piante, insetti ed animali cui è stato sottratto spazio vitale e che sono fondamentali per una buona salute dell’ambiente. Sulle terrazze dei vigneti sono stati piantati alberi come l’olivo, i cipressi, i meli selvatici, l’orno e il serbo uccellatore fanno da tana per molti animali e supportano i nidi artificiali che sono stati appesi per aiutare diverse specie di uccellini ad abitare i vigneti. Nella vita Josko Gravner ha sperimentato in cantina tutto quello che le industrie chiamavano “ultima tecnologia”. Ma poi cominciò piano piano a disfarsi di tutta quella tecnologia in più che aveva comprato, dalle vasche in acciaio per arrivare, in ultimo, alle barriques. La sua filosofia: “Non trovo in effetti possibile che cinquemila anni di storia vinicola vengano cancellate così facilmente negli ultimi decenni. La mia cantina è questa, senza tecnologia moderna, senza effetti speciali, uno spazio che contiene, cullate dalla mia terra, le anfore provenienti dal Caucaso. Amo questo luogo per la sua semplicità a funzionalità.”

Da uve Ribolla, fermentate con lunga macerazione in anfore georgiane interrate, con lieviti indigeni e senza controllo della temperatura. Dopo la svinatura e la torchiatura ritorna in anfora per almeno altri 5 mesi prima di iniziare l’affinamento in grandi botti di rovere, dove è rimasto per 6 anni. Una bella estate soleggiata ha permesso un’ottimale maturazione delle uve e dei raspi che sono stati mantenuti in fermentazione. Le piogge autunnali hanno favorito lo sviluppo di botrite. Vendemmia terminata mercoledì 28 ottobre. Nel calice il vino è ambrato e molto luminoso. Profumo molto ampio di frutta gialla matura, erbe aromatiche, agrumi canditi, resina, miele, accenni balsamici e marini. In bocca è complesso, con tannini levigati, dotato di un’acidità e mineralità fuori dal comune.

Formaggi stagionati, piatti della cucina orientale, funghi.