Descrizione

Regione: Friuli Venezia Giulia (Italia)

Annata: 2021

Vitigni: 100% Sauvignon

Gradazione: 13,5%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione spontanea in acciaio

Affinamento: 9 mesi sulle fecce fini

Temperatura di servizio: 8-10°

CANTINA

Aquila del Torre è una cantina che pratica la biodinamica a Povoletto (UD), nei Colli Orientali del Friuli, su splendide terrazze con suolo di marne e arenaria. Del 2013 è la prima vendemmia certificata biologica. Il territorio, con la sua incredibile biodiversità, chiede proprio questo. Dal 2015 seguono i dettami dell’agricoltura biodinamica, con la distribuzione dei principali preparati durante il corso dell’anno, con la pratica del sovescio e lasciando i terreni all’inerbimento spontaneo per aiutare la fecondità del suolo. In cantina prosegue il lavoro di attenzione con una trasformazione rispettosa nell’intento di esaltare le caratteristiche pedoclimatiche di ciascun vigneto. Una moderna e attrezzata cantina multi-piano ospita il passaggio per gravità delle uve dalla zona di conferimento a quello di pressatura. Nello spazio più asciutto e ventilato della cantina si trova una sala destinata all’appassimento naturale delle uve. Alle uve bianche è riservata una vinificazione semplice e attenta a rispettare il frutto di origine, attraverso la fermentazione di lieviti indigeni e la permanenza sulle fecce fini (sur lies). I vini rossi sono il frutto di una delicata macerazione delle bucce e sono poi prodotti attraverso fermentazioni spontanee e un affinamento accurato in cantina per esaltarne le componenti di finezza, eleganza e di longevità.

DESCRIZIONE VINO

Questo Sauvignon di Aquila del Torre fermenta spontaneamente con lieviti indigeni prevalentemente in serbatoi di acciaio inox. Prosegue poi la maturazione surlie per 9 mesi. Racconta storie delle terrazze su cui cresce, affacciate sulla valle, riscaldate dal sole. Fresco al palato, fruttato, come una primavera, sapido e morbido, come uno sciroppo di sambuco impreziosito dall’acqua minerale. Pesca bianca e sentori tropicali esotici, che riportano su quelle colline e a quel sole, completano il suo profilo gustativo.

ABBINAMENTO

Zuppe e vellutate di verdure, primi a base di ortaggi, asparagi, uova, pescato.