Tipologia: Single Malt Scotch Whisky

Regione: Islay (Scozia)

Gradazione: 46%

Formato: bottiglia 70 cl

Fondata nel 2004, Kilchoman è la più giovane distilleria nata su Islay, ed è anche la prima ad essere stata aperta sull’isola in oltre 130 anni. Anthony Wills, fondatore e proprietario, ha lavorato per otto anni come imbottigliatore indipendente e all’inizio degli anni 2000 ha avuto una grande intuizione: l’interesse costante del pubblico verso prodotti di qualità, in edizioni limitate, ha convinto Anthony a puntare sul concetto di artigianalità, “taking whisky back to its roots”. Per questa ragione ha deciso di ristrutturare la Rockside Farm e di costruire una farm distillery a conduzione familiare, in cui ogni stadio della produzione avviene in casa. A questo punto il distillato viene messo nei barili, un elemento per cui la proprietà ha sempre investito moltissimo: la maggior parte dei barili, per lo più invecchiati nei magazzini antistanti la distilleria, è a primo riempimento, e per quel che riguarda la quercia americana si tratta esclusivamente di botti ex-Buffalo Trace. Per conservare la freschezza del legno, ogni barile viene spedito su Islay ancora intero, senza essere smontato in doghe: questo implica costi più alti per la spedizione ma una maggior efficacia del legno stesso durante la maturazione. Questa attenzione ai dettagli, alimentata dagli anni in cui l’esperto distillery manager John McLellan ha lavorato in distilleria, ha permesso a Kilchoman di mettere in commercio un whisky già di grande maturità, nonostante la giovane età: caratterizzato da una torbatura evidente, in pieno stile Islay con note fenoliche e marine, mostra anche una grande complessità aromatica sul versante fruttato, con una grande persistenza del cereale. Il risultato è un whisky prodotto in maniera completamente artigianale e perfettamente bilanciato. Kilchoman è l’unica distilleria su Islay a coltivare direttamente il proprio orzo negli oltre 160 acri di campi adiacenti, cosa che conferisce al whisky di Kilchoman un carattere unico. Una fase determinante per il carattere del distillato è la fermentazione, che avviene in sei washback di acciaio: peculiare è la lunga durata, tra le 70 e le 110 ore, che permette la presenza di aromi cremosi e fruttati grazie all’apporto degli esteri che si sviluppano dopo la morte dei lieviti. Il mosto ricavato, attorno ai 7° alcolici, viene quindi distillato nei due alambicchi in rame, tra i più piccoli dell’industria dello scotch: precisa volontà di Anthony Wills era creare un distillato pulito e fruttato, e per questa ragione ha disegnato alambicchi dai colli alti e stretti che consentano un alto grado di reflusso.

Kilchoman Machir Bay è il frutto di una miscela di barili composta per il 90% da botti ex-bourbon ed ex-sherry per il restante 10%. Senza età dichiarata, non colorato e non filtrato a freddo, è imbottigliato a 46%. Medaglia d’oro alla San Francisco World Spirits Competition 2019. Aroma: Torba in evidenza con presenza di frutta matura. Molto ben equilibrato. Palato: Fumo e vaniglia si intrecciano con note di frutta creando un mix dolce e bilanciato. Finale: Insinuante e persistente.