Un’amicizia fondata sulla passione per il cacao che dà vita in Nicaragua alla Fabrica de Chocolate Momotombo, una azienda artigianale di cioccolato e che si muove in Italia con Cacao Motum per restituire il buon cacao, quello dei luoghi di origine, al cioccolato. In Nicaragua si sceglie il cacao nei territori di tradizionale coltivazione, seguendo da vicino i produttori nei processi di fermentazione ed essiccazione, lavorando un cioccolato fondente declinato in diversi formati, offrendo un’esperienza sensoriale completa degli aromi del cacao. In Italia e in Europa Cacao Motum importa un prodotto speciale con la forza identitaria del paese di origine del cacao fine e della sua cultura agricola, distribuendo il cioccolato della Fabrica de Chocolate Momotombo, offrendo consulenza e formazione sulle filiere di qualità e sulle lavorazioni artigianali. La International Cocoa Organization (ICCO) riconosce il Nicaragua come paese produttore ed esportatore di Cacao Fine aromatico. La varietà di cacao che si usa è Trinitario Accriollado ad alta percentuale di Criollo e proviene dalle zone di La Dalia, Mombacho e Waslala. Gli aromi selvatici della foresta centroamericana sono responsabili delle straordinarie note di noci, caffè, tabacco, oliva, frutti e spezie che caratterizzano questo cioccolato. A partire dall’originale ricetta Maya, lavorano le fave di cacao con un metodo rigorosamente tradizionale. Tostano a basse temperature per accrescere le note aromatiche tipiche del cacao del Nicaragua, senza alterarne qualità e sapore. Raffinano il cacao con un mulino a pietra, lentamente fino a trasformarsi in una massa cremosa e a fondersi armoniosamente con lo zucchero.

Con il cacao Waslala Momotombo si è cimentata nella produzione di un cioccolato al 100% per offrire tutta la delicatezza e aromaticità del cacao nella sua versione più pura. Il risultato è un cioccolato che ha livelli minimi di astringenza e acidità, è cremoso e ha una lunga persistenza delle note aromatiche di oliva verde e tabacco. Ingredienti: fave di cacao Waslala.