Denominazione: Colli Tortonesi DOC

Regione: Piemonte (Italia)

Annata: 2020

Vitigni: 100% Timorasso

Gradazione: 14%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: fermentazione spontanea in anfora con macerazione delle bucce

Affinamento: 12 mesi in anfora

Certificazioni: biologico, vegano

Temperatura di servizio: 14-16°

La prima caratteristica della cantina I Carpini? Un approccio olistico. Il vignaiolo olistico vede la vigna come una piccola parte di un più ampio ecosistema, dentro il quale ogni elemento vive in simbiosi ed armonia con l’altro. Il paese che ospita la cantina è Pozzol Groppo, un piccolo paese rurale sull’Appennino tortonese, inserito in un contesto di rara incontaminazione, che  permette di prendersi cura di tutti gli elementi che compongono l’ecosistema: non solo la flora e la fauna, ma anche aria, terra e acqua, rispettando la biodiversità. I principali vitigni coltivati sono Barbera e Timorasso, vinificati in modi diversi. La seconda caratteristica de I Carpini è il saper aspettare, perché il vino non ha fretta. Saper scegliere l’epoca giusta per la vendemmia, la durata delle fermentazioni e quella dell’affinamento, sono alcune delle scelte fondamentali che contraddistinguono poi lo stile del vino. Agricoltura biologica, nessun utilizzo di prodotti chimici né derivanti da animali, fermentazioni spontanee con lieviti indigeni, utilizzo di soli contenitori di acciaio e bottiglia per gli affinamenti, sono gli elementi che concludono il quadro descrittivo di questo splendido produttore.

Timox è un orange ottenuto dalla macerazione delle uve Timorasso in piccole anfore di materiale ceramico. Per ottenere questo vino si selezionano le uve più adatte a macerare con cappello statico alto permanente, dopodiché si aspetta che il tempo finisca l’opera, lasciando il vino nelle anfore sino all’imbottigliamento. Degustando questo vino si possono apprezzare pienamente le potenzialità dell’uva Timorasso vinificata nelle sue condizioni più estreme, la macerazione sostenuta a cui segue un periodo di maturazione in vasca scolma, con tanto di fioretta, a cui segue una elevazione parziale in vaso di ceramica, fanno di questo vino un vero e proprio vino estremo. Il vino viene imbottigliato senza filtrazione e quindi risulterà leggermente torbido. Si consiglia vivamente di berlo avendo prima agitato la bottiglia. Giallo oro intenso, leggermente torbido, col tempo tendente all’arancione. Piacevoli note di miele e frutta candita, mostarda, spezie, balsamico, intensamente minerale, salmastro. Caldo, sapido, morbido, equilibrato. Di ottima persistenza.

Zuppe calde di verdura o carne, frittura di pesce, pesce crudo marinato con spezie.