Descrizione

Denominazione: Valpolicella Ripasso DOC Classico

Regione: Veneto (Italia)

Annata: 2019

Vitigni: Corvina Veronese 65%, Rondinella 30%, Molinara 5%

Gradazione: 14,5%

Formato: bottiglia 75 cl

Vinificazione: in acciaio per circa 10-12 giorni con temperatura controllata; poi fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone ancora calde e ricche di zuccheri subito dopo la svinatura dell’Amarone

Affinamento: in botti di rovere per circa 2-3 anni e almeno 6 mesi in bottiglia

Temperatura di servizio: 16-18°C

CANTINA

L’azienda agricola Aldrighetti è situata in collina, a Marano, nel cuore della Valpolicella Classica e comprende 4 ettari. Dal 1930 la cantina viene condotta a livello familiare. La passione e l’amore per la terra porta a ridurre al minimo l’uso di prodotti fitosanitari. La produzione è piccola e si fonda sull’ottenere vini di nicchia di altissima qualità. L’uva per la produzione dell’Amarone e del Recioto viene vendemmiata e posta in apposite cassette di legno. Poi viene fatta appassire per alcuni mesi nel fruttaio.

DESCRIZIONE VINO

Le uve Corvina, Rondinella e Molinara vengono vendemmiate manualmente a fine Settembre, inizio Ottobre. La vinificazione avviene in acciaio per circa 10-12 giorni con temperatura controllata; poi viene fatto rifermentare sulle vinacce dell’Amarone ancora calde e ricche di zuccheri subito dopo la svinatura dell’Amarone. Vino di corpo, dal colore rosso rubino, tendente al granato con l’invecchiamento. Profumo intenso di frutta matura e frutti di bosco. Persistente al palato con sentori di vaniglia, ciliegia matura, tabacco e spezie.

ABBINAMENTO

Carne rossa ai ferri, selvaggina e formaggi stagionati.